Koken voor Alpha 2007

Zuurkool in grote hoeveelheden 10 pers.

4 kg kruimige aardappels
1,5 kg zuurkool
3 grote worsten
3 dubbelpakjes mager spek
3 bananen
6 appels
1 zakje rozijnen
2 uien
1 zakje geraspte kaas

3 ovenschalen

Eerst de aardappels geschild en gaar gekookt. Daarna met zout, peper, melk en wat boter en een restje slagroom er puree van gestampt
Ondertussen de spekjes in een grote koekenpan uitgebakken
In een andere koekenpan de uien gesnippert en zacht gebakken.

Een deel van de spek, ongeveer 2 dubbele pakjes bij de uien gedaan. Dat mengsel in een laagje in de ovenschaal gedaan.
Ondertussen de zuurkool in een andere pan even gekookt. Niet te lang anders gaan de vitaminen weg. Over het laagje spek de helft van de zuurkool leggen. Daaroverheen ongeveen 3 geschilde en in partjes gesneden goudreinetten en de helft van een zakje gewassen rozijnen.
Daaroverheen een laag aardappelpuree. En last but not least: over de aardappelpuree wordt in kleine plakjes gesneden. Daaroverheen wat geraspte kaas en dan in de oven tot het heel heet is.

De rest van de zuurkool door het restant aardappelpuree. Daar doorheen de banaan, appel in stukjes en rozijnen. In een ovenschaal, weer wordt eroverheen en het restje spekjes en ook in de oven.

Veel heet eten.

Pasta met vissaus

Ik moest me even over de visbouillonblokjes heenzetten maar uiteindelijk smaakte het heel goed.


Ingrediënten
25 g boter
25 g bloem
250 ml melk
1 visbouillontablet
1 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine ui, fijngesnipperd
300 g kabeljauwfilet (diepvries), in blokjes
1 bakje roze garnalen (125 g)
klein scheutje slagroom
3 eetlepels dille (vers of diepvries), fijngehakt

Bereiden
IIn pan met dikke bodem boter laten smelten. Fijngesnipperde ui een beetje zacht fruiten. Bloem erdoor roeren en dit mengsel 2-3 min. zachtjes bakken, zonder dat het gaat kleuren. Al roerend eenderde van melk erbij schenken en blijven roeren tot dikke gebonden saus ontstaat. Scheut voor scheut rest van melk toevoegen om saus te verdunnen. Blijven roeren tot saus mooi glad is. Bouillontablet boven saus verkruimelen en knoflook erboven uitpersen. Kabeljauw en garnalen erdoor roeren en saus nog 10 min. zachtjes verwarmen, tot kabeljauw gaar is en uit elkaar valt. Slagroom erdoor roeren en geheel nog even goed doorwarmen. Dille erdoor roeren. Lekker met broccoli en pasta.

Kabeljauw met tomaat en geitenkaas

Albert Heijn heeft elke week een topkok recept in de aanbieding en ik als 'topkok' moet dat natuurlijk uitproberen. Op de Allerhande site staat het originele recept, maar ik heb het meteen maar een beetje simpeler gemaakt.

Nodig:
400 gr. kabeljauwfilet
1 pak gezeefde tomaten
150 gr. zachte geitenkaas
4 grote plakken rauwe ham
300 gr. spinazie
olijfolie
1 teentje knoflook in plakjes
6 eetlepels balsamicoazijn
2-3 eetlepels suiker
1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en leg er blaadjes spinazie op.
Schenk ongeveer 100 ml. tomaten in een bord en prak er de helft van de geitenkaas doorheen.
Snijd de vis in vier gelijke stukken. Bestrijk ze met het tomaten-kaasmengsel en leg ze op de ham. Rol de ham met de vis op.
Bak de vispakketjes in een koekenpan lichtbruin en bak ze daarna nog ongeveer 7 minuten in de oven.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de schijfjes knoflook daarin lichtbruin. Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ongeveer 5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een schaal de rest van de spinazie met de geitenkaas, de ingekookte azijn en de pijnboompitten.

Lekker met aardappelpuree en ook gewone sla of geroerbakte spinazie. Oh en bij mij zag het er natuurlijk niet zo netjes uit, maar het smaakte erg goed. Ook met het balsamico/knoflooksausje.

Zweedse pannenkoeken?

Uit Zweden meegebracht: raggmunk rarakor. Ik denk dat het pannenkoekenbeslag is met roggemeel. Er moest alleen water bij, roeren en dan bakken met smor.

Het smaakte als een beetje zoetige slappe pannenkoeken. Tja, misschien heb ik het wel niet goed gedaan.

De oogst van 2006

Dit was de goudreinettenboom in mei. Vol met mooie bloesem.
Nooit gedacht dat al die bloemen echt appels zouden worden

Het is een goed jaar voor de appels en de peren. De oogst is binnen. De eerste appeltaarten zijn gebakken en in de vriezer zit appelmoes van valappels die anders toch niet goed zouden zijn gebleven.


We hebben zes kilo stoofpeertjes. Jammer dat ik ze niet zo lekker vind. De rest van de familie gelukkig wel.

Pizzadeeg

Deeg voor pizzabodems is volgens mij gewoon brooddeeg. Ik doe niet aan de rare Koopmans pakken; je kunt het toch net zo makkelijk zelf maken.

Voor twee bakplaten:
500 gr bloem (ik gooi ook weleens bloem en volkorenmeel door elkaar)
10 gr. droge gist (een eetlepel)
10 gr. zout
15 gr. suiker
300 ml. warm water
een beetje olijfolie.

Meng de droge ingredienten door elkaar. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar het water in. Daarna goed mengen en kneden. Ik begin eigenlijk altijd met de deeghaken van de mixer en als het dan een mooi deeg wordt, kneed ik met de hand nog goed na. Dan wordt het niet zo'n vieze boel.
Als je een mooi elastisch deeg hebt, doe je het terug in de kom. Een beetje inwrijven met olijfolie en een poosje op een warme plek laten rijzen.

Ondertussen de spullen voor op de pizza snijden en klaarzetten.

Als het deeg gerezen is dan rol je het deeg uit tot grote lappen en maak je er pizza van. In de oven zo warm mogelijk en niet te lang.

Walnoot koek of alles wat je van een koek wil

In het boek heet het walnoot-kaneelblondies. Maar over knullige namen gesproken....

Niettemin, voor mij is dit ongeveer de lekkerste koek die ik gebakken heb. Een plaatje heb ik nog niet, maar dat komt nog wel.
Het recept:

Ingrediënten:

115 gr boter + extra voor invetten
225 g rietsuiker
1 ei en 1 eidooier (maar ik doe gewoon 2 niet al te grote eieren)
140 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneelpoeder
85 gr walnoten grof gehakt

Vierkante taartvorm van 18 cm bij 18 cm. Of een andere niet te grote vorm. Bekleed de vorm met bakpapier.

· Doe boter en suiker in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nog even op het vuur staan. Het kan wat bubbelen, maar het mag niet koken.
· Laat de massa daarna ongeveer 10 minuten afkoelen.
· Roer de eieren erdoor.
· Zeef het bakmeel en de kaneel erboven, voeg de noten toe en roer alles snel tot een beslag.
· Schenk het beslag in de taartvorm en bak de koek 20-25 minuten in de oven op 175 graden oj hete lucht iets minder warm, tot hij in het midden terugveert en een in de koek gestoken metalen pen er weer schoon uitkomt.

Laat de koek even afkoelen, haal hem uit de vorm, laat hem afkoelen voordat je hem in stukje snijdt.

Voor het weekend had ik twee van die koeken. Alles keer twee, maar drie grote eieren. Ik ben altijd van de ongeveer, dus je hoeft je niet al te streng te houden aan de hoeveelheden. Volgens mij mag 150 gr bloem ook.