Gebraden kip uit de oven met tapenade

Vanmorgen werd ik geïnspireerd door de Volkskeuken. Marcus Huibers schreef erg lekker over een gebraden biologische kip en omdat ik nog iets nodig had bij mijn Opperdoeser aardappeltjes dacht ik, laat ik eens een kip in de oven doen. Primeur!

Wat er in gaat:

Voor de tapenade:

• 75 gr zwarte olijven zonder pit
• 3 teentjes knoflook
• 4 ansjovisjes uit blik
• 0,75 dl olijfolie
• sap van 1/4 citroen

Doe alles in de staafmixer en klaar is de tapenade.

• een biologische kip
• Opperdoezer aardappeltjes
• verse rozemarijn, knoflook, olijfolie en zout en peper

Daarna maak je de kip los en met je vingers haal je het vel los van de borst. Daar zag ik erg tegenop, maar dat viel reuze mee. Daarna de tapenade verdelen over de borst en onder het vel. De kip moet anderhalf uur de oven in op 175 graden.

In een van mijn Jamie Oliver kookboeken gekeken naar aardappeltips. Ik heb de Opperdoezer aardappeltjes schoongeboend en 10 minuten gekookt. Na drie kwartier, dus toen de kip op de helft was, heb ik de aardappeltjes bij de kip gedaan, met wat verse rozemarijn, knoflook, zout en peper.

Ik heb er ook nog venkel bijgedaan, maar vond dat niet zo'n succes. Na een uur en drie kwartier zou de kip klaar moeten zijn, maar dat was niet zo. Uiteindelijk heeft hij er 2 uur ingezeten en heb ik de oven ook wat warmer gezet.

Feit is dat de kip helemaal ok was, niet uitgedroogd en iedereen vond de tapenadejus heel lekker.

Courgettebrood

Voor een brood voor ongeveer drie volwassenen:

• 1 ui


• 75 gr. ontbijtspek


• wat olie


• 200 gr. zelfrijzend bakmeel


• 200 gr. grof geraspte courgette


• 2 theelepels versgehakte tijmblaadjes


• 100 gr. geraspte kaas


• 1 ei


• een scheutje melk


• zout en peper naar smaak

Fruit de ui met de in reepjes gesneden ontbijtspek gaar en laat het een beetje afkoelen. Schep de courgette, tijm, ui-spekmengsel en kaas door de bloem. Doe er een losgeklopt ei en een beetje melk bij. Wat zout en peper en meng het tot een samenhangend geheel. Schep het deeg op een stuk bakpapier op de bakplaat en bak het ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Lekker met sla uit de tuin.

Hartige taarten met zalm en restverwerking

Hartige taarten zijn voor mij vaak restverwerking, maar deze week kwam mijn vriendin met kinderen eten en heb ik iets meer mijn best gedaan dan gewoonlijk.

Voor twee niet al te grote taarten van ongeveer een doorsnee van 22 cm:

· 450 gr. Bladerdeeg (1 diepvriespakje van 10 blaadjes)
· 4 eieren
· 125 ml crème fraiche
· 100 gr. geraspte oude kaas
· zout en peper

· 100 gr gerookte zalm in stukjes
· 3 grote tomaten in stukjes, alle natte pitjes eruit
· 2 grote stengels bosui in ringetjes

· 100 gr. bakbacon in stukjes
· champignons
· bosui in ringetjes
· (en verder natuurlijk alle half vergane paprika’s, courgettes, uien, broccoli, etc die nog in de koelkast ligt te wachten )

Bak de bacon met groenten een beetje aan. Het hoeft niet compleet gaar, want gaat nog een tijd de oven in, maar bacon moet wel even uitgebakken.

Meng de zalm met tomaten en bosui in een kom

Kluts de eieren met crème fraiche en geraspte kaas en voeg naar smaak zout en peper toe.

Rol twee keer vijf plakjes bladerdeeg uit tot twee grote lappen waar je een taartvorm mee kunt bekleden. De de bladerdeeg in twee taartvormen, in de ene doe je het zalmmengsel, in de andere het groente/bacon mengsel. Verdeel het eiermengsel en zet in een oven van 200 graden ongeveer 45 minuten tot de taarten mooi bruin en gaar zijn.

Je kunt je taart nog oppeppen met bieslook door het eimengsel, geitenkaas, pijnboompitten... Of zoals op de foto, lekker asperges erop, die had ik eerst apart gekookt. Zoals ik al schreef: restverwerking.
Ook handig. Als twee taartvormen niet naast elkaar passen, dan passen twee siliconen vormen wel. Je taart is dan natuurlijk niet helemaal rond ;)

Voor alle zeurpieten onder de twaalf was er patat.

Walnoot koek of alles wat je van een koek wil

In het boek heet het walnoot-kaneelblondies. Maar over knullige namen gesproken....

Niettemin, voor mij is dit ongeveer de lekkerste koek die ik gebakken heb. Een plaatje heb ik nog niet, maar dat komt nog wel.
Het recept:

Ingrediënten:

115 gr boter + extra voor invetten
225 g rietsuiker
1 ei en 1 eidooier (maar ik doe gewoon 2 niet al te grote eieren)
140 gr. zelfrijzend bakmeel
1 tl kaneelpoeder
85 gr walnoten grof gehakt

Vierkante taartvorm van 18 cm bij 18 cm. Of een andere niet te grote vorm. Bekleed de vorm met bakpapier.

· Doe boter en suiker in een steelpan en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nog even op het vuur staan. Het kan wat bubbelen, maar het mag niet koken.
· Laat de massa daarna ongeveer 10 minuten afkoelen.
· Roer de eieren erdoor.
· Zeef het bakmeel en de kaneel erboven, voeg de noten toe en roer alles snel tot een beslag.
· Schenk het beslag in de taartvorm en bak de koek 20-25 minuten in de oven op 175 graden oj hete lucht iets minder warm, tot hij in het midden terugveert en een in de koek gestoken metalen pen er weer schoon uitkomt.

Laat de koek even afkoelen, haal hem uit de vorm, laat hem afkoelen voordat je hem in stukje snijdt.

Voor het weekend had ik twee van die koeken. Alles keer twee, maar drie grote eieren. Ik ben altijd van de ongeveer, dus je hoeft je niet al te streng te houden aan de hoeveelheden. Volgens mij mag 150 gr bloem ook.