donderdag, mei 31, 2007

Mexicaanse kip met een wit sausje

Op verzoek van een vriendin heb ik een poging gedaan om mijn kiptortilla's op papier te zetten. Punt is dat ik vaak maar wat doe. Altijd moeilijk om 'op het gevoel' en 'naar smaak' te vertalen.

500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel kaneel
zout naar smaak
2 eetlepels olie
groente naar smaak, bijvoorbeeld: champignons, paprika, courgette, mais.
Bloemtortilla’s (voorverpakt uit de winkel of zelfgemaakt (zie weblog))
Je kunt ook gewoon een soort mexicaanse kruidenmix gebruiken. Vaak zit daar al wel zout in, dus dat hoeft dan niet meer extra

Voorbereiden
Ui snipperen, kipfilet in stukjes snijden, knoflook in de pers of anders fijn hakken. Ui in de pan aanbakken met knoflook en kruiden, nar een paar minuten kipfilet erbij en aanbakken. Als alles een beetje gaar aan de buitenkant is kan de groente erbij. Maar je kunt ook de groente apart bakken, dan wordt het minder nat

Bereiden
In droge koekenpan tortilla's één voor één om en om bakken. Met kipgroentemengsel vullen, in de oven met een beetje kaas erover en klaar is Kees, of je vult aan tafel de gebakken tortilla’s. Ook lekker.

Witte saus voor erbij

Je kunt gewoon creme fraîche gebruiken. Heel lekker met een paprikapoeder erover voor de show, maar je kunt ook zelf wat fabriceren, bijvoorbeeld met griekse yoghurt.

2,5 dl griekse yoghurt
1 teentje knoflook (of wat minder als je de volgende dag nog met mensen wil praten)
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels witte azijn, of een beetje citroensap
½ theelepel suiker
zout en peper naar smaak

Of je neemt gewone yoghurt met een of twee lepels mayonaise. En dan een beetje citroensap erbij. En een beetje paprikapoeder of dat geniale chilipoedermengsel van de Oil en Vinegar en een beetje zout.

Je kunt het ook nog opwaarderen met wat bieslook in stukjes geknipt voor het groene accent.

zondag, mei 06, 2007

Hartige taarten met zalm en restverwerking

Hartige taarten zijn voor mij vaak restverwerking, maar deze week kwam mijn vriendin met kinderen eten en heb ik iets meer mijn best gedaan dan gewoonlijk.

Voor twee niet al te grote taarten van ongeveer een doorsnee van 22 cm:

· 450 gr. Bladerdeeg (1 diepvriespakje van 10 blaadjes)
· 4 eieren
· 125 ml crème fraiche
· 100 gr. geraspte oude kaas
· zout en peper

· 100 gr gerookte zalm in stukjes
· 3 grote tomaten in stukjes, alle natte pitjes eruit
· 2 grote stengels bosui in ringetjes

· 100 gr. bakbacon in stukjes
· champignons
· bosui in ringetjes
· (en verder natuurlijk alle half vergane paprika’s, courgettes, uien, broccoli, etc die nog in de koelkast ligt te wachten )

Bak de bacon met groenten een beetje aan. Het hoeft niet compleet gaar, want gaat nog een tijd de oven in, maar bacon moet wel even uitgebakken.

Meng de zalm met tomaten en bosui in een kom

Kluts de eieren met crème fraiche en geraspte kaas en voeg naar smaak zout en peper toe.

Rol twee keer vijf plakjes bladerdeeg uit tot twee grote lappen waar je een taartvorm mee kunt bekleden. De de bladerdeeg in twee taartvormen, in de ene doe je het zalmmengsel, in de andere het groente/bacon mengsel. Verdeel het eiermengsel en zet in een oven van 200 graden ongeveer 45 minuten tot de taarten mooi bruin en gaar zijn.

Je kunt je taart nog oppeppen met bieslook door het eimengsel, geitenkaas, pijnboompitten... Of zoals op de foto, lekker asperges erop, die had ik eerst apart gekookt. Zoals ik al schreef: restverwerking.
Ook handig. Als twee taartvormen niet naast elkaar passen, dan passen twee siliconen vormen wel. Je taart is dan natuurlijk niet helemaal rond ;)

Voor alle zeurpieten onder de twaalf was er patat.

Aardbeien-mascarpone taart in de herhaling

Nu met foto, een klein beetje limoensap door de mascarpone, mooie aardbeien en polentameel door de koek. Nu nog beter van smaak.
Het recept komt uit het boek Brownies en repen. Staan nog veel meer fijne dingen in. Koek die niet mis kan gaan.

Pasta Pesto (sorry Grand 'Italia)

Als Anne op Schiphol moet eten, eet hij altijd Pasta Pesto, want dat is zo lekker. En Gary, zijn collega, eet ook op Schiphol altijd Pasta Pesto, want kennelijk het allerlekkerst. Anne heeft gisteren zelf Pasta Pesto gemaakt met kip en tagliatelli. Maar ik heb de pesto gemaakt en een vergelijkende foto gemaakt met past uit een potje. Sorry, Grand Italia, maar mijn pesto is veel lekkerder. Recept al eens eerder getypt.
Anne’s kip met pasta pesto was ook heel goed.

woensdag, mei 02, 2007

Gezonde mayonaise??


Wij zijn nogal van de mayonaise. Om me iets minder schuldig te voelen koop ik halfvolle mayonaise. Maar dat is natuurlijk ook gewoon vet. Acht tja..
Wat me dus wel verbaasd is dat er een ik kies bewust logo op staat. Hoezo 'ik kies bewust' Het is alleen iets minder vet. Als je echt bewust kiest eet je ketchup of azijn bij je patat, zoals de engelsen. Hoewel daarvan je glazuur weer van je tanden afspringt.
Er staat ook nog rijk aan omega 3 op. Ook zulke kolder. Alleen omdat er plantaardige olie inzit, wat toevallig vol zit met omega 3, maar dat maakt mayonaise nog niet gezond.

dinsdag, mei 01, 2007

Aardbeien-mascarponetaart

Op koninginnedag hoor je eigenlijk wel taart te eten, vind ik. Maar al die slappe oranje tompoezen.... In een nieuw boekje uit de bieb heb ik een recept voor frambozen-mascarponetaart die een beetje aangepast heb en gehalveerd. Erg lekker. Eerst het originele recept en dan dat van mij:
een ondiepe bakplaat van 27 x 30 cm.

125 gr. fijn polentameel
250 gr. bloem
125 gr. fijne kristalsuiker
250 gr. boter

500 gr. mascarpone
150 gr. fijne kristalsuiker
750 gr. frambozen

Meng polentameel, bloem, suiker en boter tot een samenhangend deeg en druk tot in de bakvorm. Bak het deeg ongeveer 25 minuten op 175 graden of tot de taartbodem goudbruin en stevig is. Laat de taartbodem afkoelen.

Klop de suiker en de mascarpone tot een luchtig en zacht mengsel. Verdeel de mascarpone over de taartbodem. Leg de frambozen erop en strooi er een beetje suiker over.

En nu mijn kleinere variant zonder rare ingredienten.

Halveer alles. Mijn taartvorm is 20 x20 cm. In plaats van polenta (want dat had ik niet in huis) heb ik gewoon bloem gebruikt, dus ongeveer 185 gr. totaal. Ik had geen suiker meer in huis, dus voor het deeg heb ik rietsuiker gebruikt en voor de mascarpone basterdsuiker.
Ik denk dat een beetje limoen of citroensap erdoor ook goed smaakt. Heb er aardbeien opgedaan, er zijn nog geen frambozen. Suiker erboven op hoeft niet, het was al zoet genoeg.

Kinderen vonden de taart goed en lekker... Hij was zo snel op dat er geen foto is.