Twee fasen-pompoensoep

Voor de tweede keer pompoensoep gemaakt afgelopen Sint Maarten. Het was erg veel gedoe en een fikse snee in mijn vinger, maar de smaak was goed. Ik heb een aantal recepten van internet bij elkaar gekieperd.

Ingredienten

• een gewone pompoen en een flespompoen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• gemalen koriander, cayennepeper, olijfolie
• een blikje tomatenpuree (groot)
• twee bouillonblokjes
• naar keuze creme fraiche en verse koriander of misschien platte peterselie.

Fase 1
Een gewone (hokkaido) pompoen in parten gesneden, ingesmeerd met koriander, een teen uitgeperste knoflook en cayennepeper heb ik een uur in de oven gezet om te roosteren.
Fase 2
In de pan een ui gefruit. Een geschilde flespompoen in stukjes gesneden en geschild (jaap in mijn vinger). In de pan met een blikje tomatenpuree en een liter of wat water met twee bouillonblokjes. Ongeveer een half uur laten koken.
Daarna de pompoen uit de oven ontdaan van zijn schilletje en gepureerd met wat dunne soep uit de pan. Daarna de soep met stukjes gepureerd en alles bij elkaar gedaan. Nog een beetje verdund met water en peper voor de smaak.
Ik kan me voorstellen dat het lekker is om er creme fraiche bij te doen, maar dat had ik niet en ook geen verse koriander. Ik had wel Mascarpone/Gorgonzola kaas en hoewel een beetje sterk van smaak, vond ik het wel lekker.

De lekkerste tomatensaus van dit moment

Als alle kinderen, behalve Nienke, zeuren over stukjes en groenten en alles wat ze niet lusten, kun je terug naar de staafmixer. En het werkt. Op vragen of er ui in zit, antwoord ik alleen 'Hmmm' en tot mijn verbazing eten ze het.
Nodig:
1 tot 2 uien
1 a 2 teentjes knoflook
zes tomaten of zoiets
een takje rozemarijn (alleen de naaldjes)
oregano (vers alleen de blaadjes)
tijm (alleen de blaadjes)
een half bouillonblokje

Snijd de uien in stukjes en de knoflook ook. Fruit in de pan.
Gooi de tomaten in kwarten gesneden er ook bij'
En de kruiden en het halve bouillonblokje
Laat een poosje op een lage pit alles zacht en gaar worden

Alles in de tupperwaremaatbeker met anti-spat deksel (wat een uitvinding). Staafmixer erin. Beetje peper voor de smaak en klaar is de saus.

Lekker met pasta of verse ravioli of met gegrilde groente.

Zelfs Esther eet het.

Bietenavontuur (2)

Van mijn bieten uit eigen tuin heb ik bietensalade gemaakt, zoals hieronder beschreven:

Ingrediënten:
750 gr vastkokende aardappel gekookt en in blokjes gesneden (warm)
500 gr bietjes gekookt gepeld en in blokjes gesneden (warm)
5 augurken in blokjes evt. wat kappertjes
2 appels in blokjes gesneden
2 hard gekookte eieren
1 rode ui fijngesnipperd

mayonaise
yoghurt
zout
peper
kerry
scheutje wijnazijn
tomatenketchup

Bereiding:
Meng de aardappel, bietjes appel, ui, augurk door elkaar maak een saus van mayonaise, peper, zout, puntje suike, kerrie, tomatenketchup en augurkenvocht (zoetzuur meng dit door de salade laat de salade afkoelen leg wat sla op een bord plaats, leg daarop de salade. Garneren met evt. ei of haring.

pasta met asperges en zalm-peterseliesaus

We zouden vandaag hartige taart eten, maar toch niet zo'n zin en het moet lang de oven in en de eieren leken op. Anne bracht nog twee ontdooide diepvriespizza's mee van zijn weekendje weg en dat is ook jammer om weg te gooien.

Maar de asperges wilde ik ook niet weggooien, dat is pas echt jammer, dus....

500 gr witte asperges, geschild en in water met wat zout gekookt

ondertussen de saus
een halve rode ui fijn gesnipperd
de ui in ongeveer 30 gr. boter glazig gebakken (niet bruin laten worden), een eetlepel bloem erbij (ook 30 gr. of zo) er een roux van geroerd en daarna een witte saus gemaakt met melk en een half visbouillonblokje erboven verkruimeld.
Daarna in de saus:
110 gr. gerookte zalm in stukjes
platte peterselie (fijn gehakt ongeveer twee eetlepels)
wat citroensap
een flinke mespunt mosterd

pasta erbij gekookt

Kan op de kaart...

Mexicaanse kip met een wit sausje

Op verzoek van een vriendin heb ik een poging gedaan om mijn kiptortilla's op papier te zetten. Punt is dat ik vaak maar wat doe. Altijd moeilijk om 'op het gevoel' en 'naar smaak' te vertalen.

500 gr. kipfilet
1 grote ui
½ teentje knoflook
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel kaneel
zout naar smaak
2 eetlepels olie
groente naar smaak, bijvoorbeeld: champignons, paprika, courgette, mais.
Bloemtortilla’s (voorverpakt uit de winkel of zelfgemaakt (zie weblog))
Je kunt ook gewoon een soort mexicaanse kruidenmix gebruiken. Vaak zit daar al wel zout in, dus dat hoeft dan niet meer extra

Voorbereiden
Ui snipperen, kipfilet in stukjes snijden, knoflook in de pers of anders fijn hakken. Ui in de pan aanbakken met knoflook en kruiden, nar een paar minuten kipfilet erbij en aanbakken. Als alles een beetje gaar aan de buitenkant is kan de groente erbij. Maar je kunt ook de groente apart bakken, dan wordt het minder nat

Bereiden
In droge koekenpan tortilla's één voor één om en om bakken. Met kipgroentemengsel vullen, in de oven met een beetje kaas erover en klaar is Kees, of je vult aan tafel de gebakken tortilla’s. Ook lekker.

Witte saus voor erbij

Je kunt gewoon creme fraîche gebruiken. Heel lekker met een paprikapoeder erover voor de show, maar je kunt ook zelf wat fabriceren, bijvoorbeeld met griekse yoghurt.

2,5 dl griekse yoghurt
1 teentje knoflook (of wat minder als je de volgende dag nog met mensen wil praten)
1 eetlepel olijfolie
2 theelepels witte azijn, of een beetje citroensap
½ theelepel suiker
zout en peper naar smaak

Of je neemt gewone yoghurt met een of twee lepels mayonaise. En dan een beetje citroensap erbij. En een beetje paprikapoeder of dat geniale chilipoedermengsel van de Oil en Vinegar en een beetje zout.

Je kunt het ook nog opwaarderen met wat bieslook in stukjes geknipt voor het groene accent.

Pasta Pesto (sorry Grand 'Italia)

Als Anne op Schiphol moet eten, eet hij altijd Pasta Pesto, want dat is zo lekker. En Gary, zijn collega, eet ook op Schiphol altijd Pasta Pesto, want kennelijk het allerlekkerst. Anne heeft gisteren zelf Pasta Pesto gemaakt met kip en tagliatelli. Maar ik heb de pesto gemaakt en een vergelijkende foto gemaakt met past uit een potje. Sorry, Grand Italia, maar mijn pesto is veel lekkerder. Recept al eens eerder getypt.
Anne’s kip met pasta pesto was ook heel goed.

Koken voor Alpha 2007

Zuurkool in grote hoeveelheden 10 pers.

4 kg kruimige aardappels
1,5 kg zuurkool
3 grote worsten
3 dubbelpakjes mager spek
3 bananen
6 appels
1 zakje rozijnen
2 uien
1 zakje geraspte kaas

3 ovenschalen

Eerst de aardappels geschild en gaar gekookt. Daarna met zout, peper, melk en wat boter en een restje slagroom er puree van gestampt
Ondertussen de spekjes in een grote koekenpan uitgebakken
In een andere koekenpan de uien gesnippert en zacht gebakken.

Een deel van de spek, ongeveer 2 dubbele pakjes bij de uien gedaan. Dat mengsel in een laagje in de ovenschaal gedaan.
Ondertussen de zuurkool in een andere pan even gekookt. Niet te lang anders gaan de vitaminen weg. Over het laagje spek de helft van de zuurkool leggen. Daaroverheen ongeveen 3 geschilde en in partjes gesneden goudreinetten en de helft van een zakje gewassen rozijnen.
Daaroverheen een laag aardappelpuree. En last but not least: over de aardappelpuree wordt in kleine plakjes gesneden. Daaroverheen wat geraspte kaas en dan in de oven tot het heel heet is.

De rest van de zuurkool door het restant aardappelpuree. Daar doorheen de banaan, appel in stukjes en rozijnen. In een ovenschaal, weer wordt eroverheen en het restje spekjes en ook in de oven.

Veel heet eten.

Pasta met vissaus

Ik moest me even over de visbouillonblokjes heenzetten maar uiteindelijk smaakte het heel goed.


Ingrediënten
25 g boter
25 g bloem
250 ml melk
1 visbouillontablet
1 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine ui, fijngesnipperd
300 g kabeljauwfilet (diepvries), in blokjes
1 bakje roze garnalen (125 g)
klein scheutje slagroom
3 eetlepels dille (vers of diepvries), fijngehakt

Bereiden
IIn pan met dikke bodem boter laten smelten. Fijngesnipperde ui een beetje zacht fruiten. Bloem erdoor roeren en dit mengsel 2-3 min. zachtjes bakken, zonder dat het gaat kleuren. Al roerend eenderde van melk erbij schenken en blijven roeren tot dikke gebonden saus ontstaat. Scheut voor scheut rest van melk toevoegen om saus te verdunnen. Blijven roeren tot saus mooi glad is. Bouillontablet boven saus verkruimelen en knoflook erboven uitpersen. Kabeljauw en garnalen erdoor roeren en saus nog 10 min. zachtjes verwarmen, tot kabeljauw gaar is en uit elkaar valt. Slagroom erdoor roeren en geheel nog even goed doorwarmen. Dille erdoor roeren. Lekker met broccoli en pasta.

Kabeljauw met tomaat en geitenkaas

Albert Heijn heeft elke week een topkok recept in de aanbieding en ik als 'topkok' moet dat natuurlijk uitproberen. Op de Allerhande site staat het originele recept, maar ik heb het meteen maar een beetje simpeler gemaakt.

Nodig:
400 gr. kabeljauwfilet
1 pak gezeefde tomaten
150 gr. zachte geitenkaas
4 grote plakken rauwe ham
300 gr. spinazie
olijfolie
1 teentje knoflook in plakjes
6 eetlepels balsamicoazijn
2-3 eetlepels suiker
1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spreid de plakken rauwe ham uit op een plank en leg er blaadjes spinazie op.
Schenk ongeveer 100 ml. tomaten in een bord en prak er de helft van de geitenkaas doorheen.
Snijd de vis in vier gelijke stukken. Bestrijk ze met het tomaten-kaasmengsel en leg ze op de ham. Rol de ham met de vis op.
Bak de vispakketjes in een koekenpan lichtbruin en bak ze daarna nog ongeveer 7 minuten in de oven.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de schijfjes knoflook daarin lichtbruin. Voeg de balsamicoazijn en de suiker toe en laat dit ongeveer 5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een schaal de rest van de spinazie met de geitenkaas, de ingekookte azijn en de pijnboompitten.

Lekker met aardappelpuree en ook gewone sla of geroerbakte spinazie. Oh en bij mij zag het er natuurlijk niet zo netjes uit, maar het smaakte erg goed. Ook met het balsamico/knoflooksausje.

Pizzadeeg

Deeg voor pizzabodems is volgens mij gewoon brooddeeg. Ik doe niet aan de rare Koopmans pakken; je kunt het toch net zo makkelijk zelf maken.

Voor twee bakplaten:
500 gr bloem (ik gooi ook weleens bloem en volkorenmeel door elkaar)
10 gr. droge gist (een eetlepel)
10 gr. zout
15 gr. suiker
300 ml. warm water
een beetje olijfolie.

Meng de droge ingredienten door elkaar. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar het water in. Daarna goed mengen en kneden. Ik begin eigenlijk altijd met de deeghaken van de mixer en als het dan een mooi deeg wordt, kneed ik met de hand nog goed na. Dan wordt het niet zo'n vieze boel.
Als je een mooi elastisch deeg hebt, doe je het terug in de kom. Een beetje inwrijven met olijfolie en een poosje op een warme plek laten rijzen.

Ondertussen de spullen voor op de pizza snijden en klaarzetten.

Als het deeg gerezen is dan rol je het deeg uit tot grote lappen en maak je er pizza van. In de oven zo warm mogelijk en niet te lang.